베이킹 썸네일형 리스트형 카라멜쿠키 생크림 쉬폰 케익 아이싱 재료로, 카라멜쿠키를 블라인드로 분쇄해서 가루로 만든후 생크링 휘핑한거랑 썪어서 그걸로 아이싱을 진행 했습니다. 쉬폰 케익을 구워서 식힌후, 밀폐용기에 넣고 냉장고에서 하루 숙성 합니다. 카라멜파우더 아이싱을 하고 위에 눈이 내린것처럼 처리 딸기 폭탄 생크림 향과 달달한 카라멜 맛이 잘 어울립니다. 물론 숙성을 해야 쉬폰이 촉촉해져서 더 맛있습니다. 더보기 베닉스 오븐유리 폭팔 - 잘못된 인식 안녕하세요. 랑프입니다. 현재 지에라 멀티 오븐을 구매후 4년간 사용중이고, 스팀기능이 없어 바게트/천연발효빵에서 한계를 느낀 저는 베닉스 오븐을 알아보는중 5개월전에 이슈가 되었던 베닉스 오븐유리 폭팔 사건을 보게 되었습니다. 전반적으로 뉴스나 여론은 베닉스 쪽에 안좋게 흘러갔습니다. 저도 처음에는 해당 뉴스들을 보고 설득 되어 베닉스를 사지 않으려고 했습니다. 하지만 베이킹을 하는 입장에서 더 정확하게 납득할 수 있을 만한 정황을 파악하고 싶었습니다. 1. 강화유리에 대해서 알아야 하는 부분이 원래 강화 유리는 깨지면 폭팔 하듯이 비산한다는 특징이 있다. 그래서 꼭 베닉스 강화유리만 깨질때 폭팔하듯이 비산하는건 아니다. (단, 오븐 유리는 고온에 견뎌야 하기에 비산방지 처리가 불가능하다. 보통 필름같.. 더보기 우유 버터 롤 올만에 지에라 오븐만 가능한 야간 베이킹 했습니다. 만들빵은 우유 버터롤 입니다. 호야님 우유 버터 롤 영상을 참고 했습니다. 해당 레서피에서 우유가 모자라 100g 을 물로 변경했고, 하겔슈가 대신 흰설탕 사용했습니다. 글루텐이 적어 소화가 잘되는 무반죽법으로 진행합니다. 야간베이킹 이라 믹서기 돌리지 않아도 되구요. 대신 빵 표면이 거칠고 크기가 작습니다. 무반죽법으로 1차 발효까지 끝낸 걸 50g씩 36 분할 했습니다. 사실 52~53 정도로 분할 했는데 35개 나와서. 반죽한거에서 2~3g 를 때내서 겨우 40g 짜리 하나 만들었습니다. 이 레서피는 여유가 없으니 정확하게 50g 씩 분할 하셔야 36개가 딱 나옵니다. !! 패닝용 팬은 사각 6호 사용했습니다. 300x300x450 (mm)규격입니.. 더보기 밀눈 그리시니 - 곰표X코요아 콜라보 안녕하세요. 랑프입니다. (레서피 포함) 오랫만에 프리한 휴일이라. 이벤트로 받아둔 곰표 밀눈으로 그리시니 만들어 봤습니다. 반죽재료 T65 600g 밀눈(다목적) 100g 소금 14g 생이스트 22g 버터 84g 올리브유 14g 물 400g T65대신 일반 강력분 사용시 물 430g 로 변경 해주세요. 토핑재료 밀눈(토핑용) 100g 반죽재료 한번에 투입후 반죽기 (3단 짜리 반죽기) 1단 2분 클린업 2단 글루텐 80%까지 풍섬껌 불면 막이 생기는 것처럼 반죽을 살살살작 피면 막이 생기다 뚝뚝 끊어지는 상태 정도에서 꺼냄 전체 타임이 10분이 넘지않게 둥글리기후 실온에서 1차 발효 30분 (두배 부품) 20g 분할하고 둥글리기 15분 중간발효 하지만 첫 분할 반죽은 이미 15분이 지났기에 바로 성형 .. 더보기 바닐라 비에누아 (버터링 쿠키) 안녕하세요 랑프입니다. 바닐라빈 아낌없이 넣어 구운 바닐라 비에누아 입니다. 버터링이라고 하면 다들..아시죠.. 레서피는 자도르님의 에어프라이어 홈베이킹 책을 참고 했습니다. 재료 계량 먼저 박력분+옥수수가루 같이 계량 슈가파우더 파고 소금 같이 계량 실온 버터를 핸드믹서로 풀어 줍니다 바닐라빈을 아래처럼 반으로 가른후 각면을 긁어 바닐라빈 씨앗을 발라 냅니다 슈가파우더+소금+바닐라빈 투척 믹서로 크림화 시킵니다 다음 흰자를 2~3회 나눠 넣으며 믹싱 합니다 아래처럼 되면 이제 채친 박력분+옥수수 전분을 투척후 고무주걱으로 십자형태로 가르듯이 섞어 줍니다 아래와 같이 반죽이 마무리 되면 짤주머니와 별깍지를 이용해 패닝합니다. 버터링 형태로 해봤는데. 역시 어렵네요 ㅠㅡㅠ 잘 안됨 이제, 예열된 오븐에 넣.. 더보기 이전 1 다음
